Gracias a su composición, la alcachofa es una planta perenne que suele medir hasta los 2 metros de altura y pertenece a la familia de las Compuestas Asteraceas. El nombre científico es Cynara scolymus L. Es una planta cultivada en muchos lugares del mundo y muy abundante en el Mediterráneo. Los componentes principales de la alcachofa son: Hidratos de carbono: entre los que destacan la inulina y la fibra. Minerales: sodio, potasio, fósforo y calcio. Vitaminas: vitamina B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Compuestos fenólicos: la cinarina el más importante, que le aporta el sabor amargo al alimento y que le otorga muchas de sus principales propiedades. La